El pronóstico de ventas difiere del potencial de ventas de la empresa. Este establece lo que serán las ventas reales de la empresa a un determinado grado de esfuerzo de mercadeo de la compañía, mientras que el potencial de ventas evalúa qué ventas son posibles en los diversos niveles del esfuerzo de mercadeo, suponiendo que existan ciertas condiciones del entorno.
También se denomina como, la técnica que le permite calcular las proyecciones de ventas de una manera rápida y confiable, utilizando como fuentes de datos, ya sea las transacciones de inventarios o la facturación de ventas realizadas. También permite estimar la demanda hacia el futuro, basándose en información histórica generada por el movimiento de productos del módulo de Control de Inventarios o por las ventas del módulo de Facturación.
domingo, 9 de octubre de 2011
quieres saber que es una requisicion de pedido
Una requisición de compra es una autorización del Departamento de Compras con el fin de abastecer bienes o servicios. Ésta a su vez es originada y aprobada por el Departamento que requiere los bienes o servicios.
1 Nombre del solicitante
2 Departamento del solicitante
3 Centro de costo Centro de costos del solicitante
4 Número de proyecto
5 Nombre del artículo
6 Código o número del artículo
7 Cantidad solicitada
8 Proveedor o sugerencia del mismo
9 Fecha de entrega requerida
- Una requisición de compra es propiedad del Departamento que la origina y no debe ser cambiada por el Departamento que compra sin antes obtener la aprobación del Departamento que la originó. Esto último (control esencial) es importante y actualmente no está claramente definido en algunos de los sistemas de software de abastecimiento más populares en el mercado.
- En algunos "ambientes" industriales (ej. la línea de producción), al Departamento que compra le puede ser asignada la responsabilidad de solicitar y comprar bienes. Esto es especialmente cierto para las compras de materia prima donde el Departamento de Compras también es responsable de la administración del inventario.
- Una requisición de compra no es una orden de compra y por lo tanto nunca debe ser usada para comprar bienes o servicios. Tampoco debe ser usada como autorización de pago para una factura proveniente de un proveedor de bienes o servicios.
quieres aprender hacer una receta estándar
COMO HACER UNA RECETA ESTÁNDAR?
Paso 1:NORMBRE DE
Paso 5: Cantidad Producida: La cantidad de platos o porciones que salen con una misma preparación.
La cual contiene 1 Litro
Cuanto nos costarán esos 400 gr. que necesitamos?
7.280________________ 1000 gr.
X ___________________ 400 gr.
Se multiplican en cruz los valores y se divide el sobrante el que queda en cruz con
1 Litro=1000 cc= 1000 ml= 1000 gr.
 |
X =7.280 x 400 gr.
1000 gr.X = 2.912
$2.912= nos cuestan los 400 gr. de crema de leche.
ASI MISMO SE HACEN CON EL RESTO DE INGREDIENTES. HASTA LLEGAR AL FINAL DEL RECUADRO, EN DONDE ENCONTRAMOS:
- MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%: Se saca el 10% del valor anterior y se anota este dato.
- COSTO TOTAL DE PREPARACIÓN: Se suman los dos valores anteriores
- COSTO PORCION (15 PXN): Se divide el valor anterior por el numero de porciones que se han sacado de la preparación, en este caso 15 porciones.
- PRECIO DE VENTA: Se suman los dos valores anteriores y se anotan.
- 10. PREPARACIÓN: Aquí describimos el paso a paso de la receta, hay ingredientes que no detallamos aquí por no ser de fácil calculación, sin embargo este documento es soportado con la ficha técnica en la cual si se tienen presente esta clase de ingredientes.
viernes, 15 de julio de 2011
cortes
Tipos de cortes en la cocina
Antes de comenzar a cocinar, debemos conocer cuales son los cortes básicos dentro de la cocina, para no quedarnos atónitos cada vez que una receta dice "cortada en juliana" o "agregar una mirepoix" o…
Tipos de cortes básicos en la cocina
Estos son términos culinarios que solo nos hablan de cómo deben ir cortados los alimentos y verduras, hortalizas o vegetales.
Es por ello que a continuación los definiremos para su facilidad en la preparación de los alimentos.
La Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.
Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.
Juliana (Viene del francés Julienne. Recordemos que fue Francia la cuna de la gastronomía): Es el corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy finas.
Decimos de cualquier alimento porque de pronto podemos ver en una receta "pechuga de pollo cortada en julianas" o tocineta, jamón queso cortado en juliana y no es mas que una forma de decir en tiras muy finas.
Los vegetales cortados en juliana y salteados en mantequilla pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato.
Brounoise (se pronuncia Brunua) Se usa para la confección de sopas y algunas salsas.
Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz como las cebollas, el cebollin y el ajo porro, o en tubérculos como la papa.
Concassé: Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados, pelados y se les ha quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.
Corte a la jardinera: Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la papa en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.
Macedonia: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre si, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.
Este corte lo utilizamos para hacer la ensalada de gallina, tradicional en la mesa navideña venezolana.
Paisana: Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que son ingredientes de algunas sopas.
Rodajas: Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano para freír o la papa estilo Ruffles, tienen tamaños diferentes.
Chifonada: Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados.
Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes.
También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son tan finas como cabellos.
Parmentier de papas: Son cortes en dados de 2 centímetros.
Doble cincelado: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. También se les dice Plumita
Fetas: Los alimentos cortados en láminas, generalmente lo oímos de los quesos madurados como el parmesano, cuando cortamos los pedazos con el pelapapas, o con un laminador como la mandolina
cambios fisicos y quimicos en los alimentos
Cambios Fisicos Y Quimicos De Los Alimentos
PROCESOS DE DESNATURALIZACIÓN, FERMENTACIÓN Y PUTREFACCION
PROCESO DE DESNATURALIZACIÓN
Se entiende como desnaturalización al proceso inducido que se aplica a los alimentos que permite la modificación de sus proteínas, sufriendo un cambio en su estructura natural.
En el momento de la cocción de algún alimento se modifican alguna proteínas, lo podemos observar cuando hervimos los huevos que pasa su clara transparente y liquida a opaca y blanda formando una masa sólida y con la carne al freírla se vuelve firme.
Factores desnaturalizantes
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica).
PROCESO DE FERMENTACIÓN
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos)(fig.3). En esta categoría se encuentra el yogur y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).
Usos
La fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:
o Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas.
o Preservación de cantidades substanciales de alimentos
o Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
o Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
o Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
Tipos de fermentaciones
• Fermentación acética
Transforma el alcohol en ácido acético.
Fermentación alcohólica
Se obtiene como productos finales: un alcohol en forma de etanol en forma de gas. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
PROCESO DE DESNATURALIZACIÓN
Se entiende como desnaturalización al proceso inducido que se aplica a los alimentos que permite la modificación de sus proteínas, sufriendo un cambio en su estructura natural.
En el momento de la cocción de algún alimento se modifican alguna proteínas, lo podemos observar cuando hervimos los huevos que pasa su clara transparente y liquida a opaca y blanda formando una masa sólida y con la carne al freírla se vuelve firme.
Factores desnaturalizantes
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica).
PROCESO DE FERMENTACIÓN
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos)(fig.3). En esta categoría se encuentra el yogur y otros. Esta actividad de fermentación permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil (permitiendo su conservación).
Usos
La fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:
o Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas.
o Preservación de cantidades substanciales de alimentos
o Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
o Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
o Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
Tipos de fermentaciones
• Fermentación acética
Transforma el alcohol en ácido acético.
Fermentación alcohólica
Se obtiene como productos finales: un alcohol en forma de etanol en forma de gas. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
TIPOS DE COCCION
A la hora de preparar la comida y de cocinar los alimentos, hay muchas posibilidades de hacerlo: fritos, a la plancha, hervidos, cocidos, salteados, crudos, al vapor, … Desde este blog de salud vamos a reunirlos para hablarte de los distintos tipos de cocción de alimentos. Al menos, los más empleados, ya que siempre te puede sorprender algún nuevo método de cocción.
cocer pasta
Entre los métodos de cocción más empleados nos encontramos con los siguientes:
* Hervido. Es el más utilizado para cocer los alimentos. De hecho, mucha gente piensa que solo se pueden cocer sumergiéndolos en agua. Eso sí, para hervir el alimento debe estar totalmente sumergido en el agua. Al cocer el alimento se reducirá la cantidad de microbios y bacterias, pero también se pueden perder nutrientes y vitaminas.
* Cocción al vapor. Es otra muy recomendable para cocer, sobre todo las verduras y las hortalizas, ya que se pierde menos cantidad de nutrientes.
* Asado a la parrilla o asado a la plancha. No hay apenas diferencias entre llamarlo de un modo o de otro. En este método de cocción se lleva a cabo una evaporización del agua del alimento, la cual va a depender del grosor que tenga el propio alimento.
* Asado al horno. Es más lento que el anterior, por lo que es ideal para grandes piezas de alimento (como grandes porciones de carne). Suele producirse un sabor más intenso del alimento al asarlo al horno.
* Fritura. Parecido al asado a la parrilla, se alcanzan altas temperaturas que hacen que se coagulen las proteínas de los alimentos. El rebozado se utiliza para evitar el paso del aceite al interior del alimento que se esté cocinando.
* Microondas. Las nuevas tecnologías están aportando nuevos métodos en las cocinas. La cocción en el microondas es rápida y barata. Además, el alimento pierde pocos nutrientes.
Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los microorganismos.
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza: Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados. A continuación las listamos, pero cada uno de los métodos de cocción serán tratados individualmente con explicaciones, trucos, ejemplos y vuestra participación, con vuestras consultas y sugerencias.
Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por concentración
* Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)
* A la plancha
* A la parrilla
* A la brasa
* Gratinar
* Rustir
* Baño maría
* Al vacío
Cocción en medio líquido o húmedo
* Hervir
* Blanquear o Escaldar
* Escalfar o Pochar
* Cocción al vapor
* Cocción en caldo blanco
Cocción en medio graso
* Freír
* Rehogar y sofreír
* Saltear
* Dorar
Cocción mixta o combinada
* Guisar (como el ragú o ragout)
* Estofar
* Brasear
La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan, es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.
Con los métodos de cocción se desarrollan sabores, algunos se suavizan y generalmente se mejoran.
jueves, 9 de junio de 2011
como seleccionar un buen proveedor
existen varios factores tales como precio,condiciones de pago,calidad y servicio y tratar de que exista un componente de equilibrio entre los dos
pasos practicos:
pasos practicos:
- busqueda de informacion
- solicitud de informacion
- visita de representantes comerciales
- visita a la empresa de proveedores
- cartas de solicitud de informacion
- evaluacion y seleccion
- seleccion
- criterios economicos
SABES QUE ES UN PROVEEDOR
UN PROVEEDOR ES UNA PERSONA O UNA EMPRESA QUE ABASTECE A OTRAS EMORESSAS CON EXISTENCIAS (ARTICULOS) LOS CUALES SERAN TRANSFORMADOS PARA VENDERLOS PORTERIOMENTE O DIRECTAMENTE SE COMPRA PARA SU VENTA
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