CULTURA FÍSICA

Realizamos una dinámica grupal utilizando la concentración agilidad destacando cualidades de buenos modales buenas posturas

10 reglas para aprovechar a mi familia

1. amor 
2. respeto 
3. confianza 
4. diligencia 
5. compartir 
6. tolerancia 
7. felicidad 
8. fortaleza 
9. el dialogo
10. la unidad   TOTAL

salud ocupacional

te enseña a promover la interaccion idoneo contigo mismo y con los demas

los sitios de almacenamiento

por lo general deben tener muy buena higiene y orden para reducir focos de contaminación es importante ordenar los alimentos si son de congelación si se mantienen a temperatura ambiente sus olores y aparte de elementos que los contaminen

productos no perecederos

son aquellos alimentos que por sus características pueden concervarce por tiempos prolongados a temperatura ambiente climatizados sin embargo hay que tener claro sus condiciones de aptitud para el consumo por su perfil organoteptico que son el olor calor textura

los productos perecederos

son aquellos que por sus características propias como son nutrientes,ph,aw son muy sensibles el uso del frió para su almacenamiento en algunos casos de refrigeración y en otros casos de congelación

como se conservan las verduras

las verduras se conserva sueltas las mas delicadas conviene envolverlas en laminas trasparentes o en paños húmedos sin cerrarlos del todo mantenerlas limpias  consumir lo mas rápido

sabes que es BPM

buenas practicas de manutención de alimentos cuyo objetivo es mejorar la eficiencia de los procesos las cuales modernizan automatiza integra optimiza todos y cada uno de los procesos también es importante recalcar que  son procedimientos de higiene y manipulación que constituyen los requisitos básicos e indispensable para participar en el mercado lograr alimentos inocuos saludables y sanos 

tecnica para limpiar auxiliares en la cocina

trata de mantenerlos cubiertos con  tela lavarlos después de utilizarlos utiliza antibacterial nunca mojes el motor o elemento eléctricos solo frotarlos con un trapo con desinfectante

tecnica para desinfectar el horno

es muy fácil se recomienda hacerle aseo periódicamente utiliza guantes aplica agua tibia luego deja pre-calentar un poco y luego con un trapo con vinagre remueve todas las impurezas
 

tecnica para limpiar la estufa

utiliza tu desinfectante antibacterial agrégalo con un atomizador  deja reposar por diez minutos y luego limpia con un trapo

técnica para desinfectar los cuchillos

limpia la suciedad visible  de las superficies como restos de carne y hueso con el uso del agua detergentes y cepillos al menos 3  veces por semana pringar los en agua  caliente durante 25 minutos mantenerlos con un muy buen filo

técnica de como limpiar la cocina

mantén la mesa lo mas limpia posible libre de artefactos vajilla u otros. pasa un trapo con hipoclorito, lavandina,
cloro, lejía cada vez que termines de limpiar todo con el trapo  lava muy bien el piso en especial los rincones y los grifos la pileta y paredes  puedes utilizar cloro para  el piso o lavandina  al menos 5 días por semana lava los trapos también con lavandina con un poco de hipoclorito las tablas de picar es bueno lavarlas con lejía cada dos o tres veces después de usarlas .

 

prueba del pollo mermas

150 gramos de pollo crudo
70 gramos pesa la carne
50 gramos el hueso
30 gramos  la piel 3

después de la cocción
55 la carne -15%
35 el hueso -15%
20 la piel -10%

total del peso 110 perdió -40%
 

MERMAS MAIZ PETO

TENEMOS 100 GRAMOS DE MAIZ PETO  LO DEJAMOS HERVIR  DURANTE 3 HORAS
PESO INICIAL 100 GRAMOS
PESO FINAL 210 GRAMOS
PESO A FAVOR 110%

TIPS PARA LIMPIAR LAS OLLAS Y DESPERCUDIRLAS

•  FREGARLLAS CON LANA DE ACERO Y POLVO LIMPIADOR
•  PUEDES TAMBIEN HERVIR EN ELLAS CASCARAS DE TOMATE EL ACIDO QUE DE ELLAS  EXPIDE DESPRENDE LAS MANCHAS Y RECUPERA SU BRILLO
• LAVAR CON AGUA LAVANDINA DEJARLAS SECAR LUEGO CON UN PAÑO SECO PARA QUITAR MANCHAS 

COMO LIMPIAR LAS VERDURAS

PARA UN BUEN APROVECHAMIENTO DE TODOS LO NUTRIENTES,VITAMINAS Y  ANTIOXIDANTES ES RECOMENDARLE LAVARLAS CON AGUA A  UNA  TEMPERATURA 36 GRADOS PARA ELIMINAR BACTERIAS Y DEMAS IMPUREZAS

PROTOCOLO PARA ENTRADA DE LA COSINA

Manual rápido de higiene en la cocina.

Son muchas las intoxicaciones e infecciones alimentarias que se producen anualmente en todos los países y que generan un gasto significativo en salud, pudiendo prevenirse fácilmente sólo con algunas precauciones. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) tienen reglas de higiene para uso de la población.

Primero lo primero

Para empezar, la limpieza es la clave principal del manejo adecuado de los alimentos en casa y también fuera de ella. Debemos tratar de mantener todo absolutamente limpio para evitar que alguien vaya a enfermarse por comer un alimento que esté contaminado.

Medidas necesarias

Lavarnos las manos con agua tibia y jabón es absolutamente necesario antes de preparar o consumir cualquier alimento. Es más, después de manipular el pollo, las carnes frescas, los pescados o los mariscos debemos lavarnos las manos con agua tibia y jabón frotándolas por lo menos durante 20 segundos por recomendación de la FDA.

Otra advertencia es cubrir el cabello aunque estemos en casa. Además, si tenemos alguna herida o cortada debemos taparla y aislarla bien para que las bacterias que puedan haber en la herida no contaminen ningún alimento.

El área donde cocinamos debe estar limpia y podemos lavarla con una solución de cloro especial para usar en la cocina (cuidando que el mismo luego no se mezcle con los alimentos) o con alguna solución comercial bactericida.

Asimismo, los trapos y las esponjas que usamos para limpiar la cocina y secar los platos deben estar limpios, ya que cuando están mojados pueden ayudar a promover el crecimiento y la proliferación de las bacterias. Para esto te recomendamos que laves cada semana los trapos y las esponjas con agua caliente.

Por otra parte, periódicamente debes desinfectar el drenaje del fregadero de tu cocina echando un poco de las soluciones ya mencionadas, especialmente cuando uses el triturador y hayas preparado carne o productos derivados de animales muertos, esto se debe a que estos desechos se quedan en el drenaje y pueden crear un ambiente perfecto para que se desarrollen las bacterias.

En lo que se refiere a las tablas de cortar, trata de usar las que son de madera dura o de plástico rígido, que no tengan rajaduras y que sean fáciles de lavar. Lávalas y restriégalas bien con agua, jabón y un cepillo y, si puedes, desinféctalas colocándolas en la máquina de lavar platos o sumergiéndolas un rato en la solución de cloro antes mencionada. Si puedes, trata de usar dos tablas, una para frutas, vegetales y alimentos listos para comerse y otra para los alimentos crudos de origen animal que requieran preparación.

Siempre usa utensilios limpios y lávalos cuando termines de cortar, lava las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos y nunca pongas alimentos listos para comerse en un plato donde estuvo algún alimento crudo como carne, pollo o pescado.

Trata también de lavar muy bien las frutas y los vegetales con agua limpia. No uses jabón u otros detergentes y, si es necesario, utiliza un cepillo pequeño para quitar la tierra. El vinagre es muy útil para lavar las hortalizas remojándolas al menos media hora.

En cuanto a la cocción de los alimentos, trata de usar un termómetro para asegurarte que la carne esté bien cocida. Debes insertar el termómetro 1 ó 2 pulgadas (2.5 a 5 cm) en el centro del alimento que cocines y esperar 30 segundos para leerlo. La carne de res debe estar cocinada por lo menos a 160 °F (71 °C), la de pollo a 180 °F (82 °C) y no debes comer el pollo si está color rosa por dentro.

Debes cocer los huevos hasta que tanto la yema como la clara estén firmes. Además, trata de evitar los alimentos que contengan huevo crudo, como la ensalada César o la mayonesa hecha en casa, ya que pueden estar contaminados con salmonella (una bacteria que puede causar serios daños al organismo). Los productos comerciales de este tipo están hechos con huevos pasteurizados.

Por su parte, los pescados y los mariscos deben estar perfectamente cocidos. Se recomienda que tengan una temperatura interna de por lo menos 145 °F (63 °C) por 15 segundos, pero, si no tienes un termómetro, fíjate en los signos de cocción como por ejemplo:

• El pescado está listo cuando la parte más gruesa se vuelve opaca y el pescado se deshace fácilmente al pincharlo con un tenedor.
• El camarón se puede cocinar por 5 ó 6 minutos o hasta que estén rosados, con o sin cáscara. 
• Los ostiones y las almejas se deben cocinar en agua hirviendo hasta que las conchas se abran, aproximadamente 10 minutos. Después se deben seguir hirviendo por lo menos por 5 minutos más.
• Otro de los puntos importantes es evitar que unos alimentos contaminen a otros cuando ya están cocidos. Para esto evita dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas. Las bacterias que causan enfermedades crecen a temperaturas entre los 40 y 140 °F (4 y 60 °C). Los alimentos ya cocinados que están expuestos a estas temperaturas por más de dos horas no deben comerse.
• Los alimentos recalentados deben llevarse por lo menos a 165 °F (74 °C) y lo que sobre debe refrigerarse de inmediato. Además, trata de comer la comida sobrante antes de 3 días.
• Por último, evita descongelar tus alimentos a temperatura ambiente, es mejor que los pases directamente del congelador al refrigerador por uno o dos días o que uses el horno de microondas.

Si incluyes estos consejos dentro de tu rutina diaria en la cocina te ahorrarás muchos problemas y, sobre todo, estarás garantizando que ni tú ni algún miembro de tu familia sufran de alguna enfermedad transmitida por los alimentos que preparas.

QUE ES EL CASO ARTURO

ES UN PROYECTO EMPRESARIAL ADMINISTRATIVO PARA DIAGNOSTICAR  RIESGOS,VENTAS Y POSIBILIDADES DEL NEGOCIO

MI PROYECTO DE VIDA

A CORTO PLAZO

HOY EN UN A

salir bien preparado de mis estudios de cocina entrar a trabajar a un buen restaurante o hotel adquirir mucha experiencia estar dedicado a mi trabajo quiero ampliar mis estudios y si es posible aplicar para estudiar en otra lado.

 A MEDIO PLAZO

DE DOS A CINCO AÑOS

Culminar mis estudios fortaleciendo dia adia mis estudios ser un cocinero muy completo trabajar con grades compañias turisticas a nivel mundial.

A LARGO PLAZO

EN DIEZ AÑOS

Luego de vivir toda una carrera como cocinero m gustaria radicarme en una ciudad costera

donde se viva bien estar feliz,completo orgullso de mi

montar un buen restaurante con muy buena comida un ambiente agradable

DINAMICAS DE JUEGO

El primer grupo presento un concentrese



EL SEGUNDO GRUPO PRESENTO UNA SOPA DE LETRAS


EL GRUPO 3 PRESENTO UNA EXPOSICION

QUIERES SABER QUE ES BLACK BOARD

LMS BLACKBOARD es la plataforma learning management system sistema de gestion de aprendizaje en linea en esta encontraras toda la informacion de  lo que estudias en el Sena 

En la induccion encuentras 5  ejes fundamentales

• gestion del entorno = la informacion basica de mi institucion
• gestion de proyectos = creacion de mi proyecto
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• construccion de ruta = creacion de la forma de llegar a mis objetivos institucionales
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SABIAS QUE ES UN BLOG

Un blog es una bitacora  sitio wed que recopila texos o  varios autors apareciendo el mas importante,

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MISION VISION

MISION: Se encarga de la formacion profecional y tecnologica  del sector laboral contribuyendo al crecimiento economico y social de nuestro pais
VISION: Es una organizacion con el fin de impactar en la sociedad promoviendo el dessarrollo laboral y tecnologico del pais.

¡ juega a aprender los principios ,valores y compromisos del sena¡

Queremos que aprendas los principios,valores y compromisos que te ayudaran para tener una  buena convivencia con tus compañeros  e instructores del  sena.

1. RESPETO
2. LIBRE PENSAMIENTO
3. LIDERAZGO
4. JUSTICIA Y EQUIDAD 
5. TRASPARENCIA
6. CREATIVIDAD E INNOVACION 

! NUESTRO FUTURO EN EL SENA CLASE DE COCINA ¡

Este blogger quiere dar a conocer todos los pasos que vive un estudiante de cocina desde su induccion hasta las practicas que lo formen como un profesional.

Como bienvenida el sena nos proporciono un video de la proyeccion del desarrollo y economia de colombia apoyada por los conocimientos de los estudiantes del sena.

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